“Sono più miti le mattine
e più scure diventano le noci
e le bacche hanno un viso più rotondo.
La rosa non è più nella città.
L’acero indossa una sciarpa più gaia.
La campagna una gonna scarlatta,
Ed anch’io, per non essere antiquata,
mi metterò un gioiello.”
Così scrive dell’autunno la grande poetessa americana Emily Dickinson. Noi la immaginiamo alla finestra, intenta ad ammirare il paesaggio, rapita dai colori e dalla bellezza, desiderosa di cingersi il collo di gemme che possano riflettere, almeno in parte, lo splendore ardente della natura prima del rigore austero dell’inverno.
L’autunno è l’estate della nostra cucina: colori e sapori intensi e sfumati l’uno nell’altro, piatti confortanti che ci portano nei boschi, nelle cantine, nelle cucine di famiglia incastonate nel nostro DNA. Ormai siamo pronti e preparati, venite a ritrovare (oppure a scoprire) da noi la bella memoria dei piatti più amati e copiati nel mondo.
ANTIPASTI
Tris di salumi di mora romagnola brada certificati Demeter / 18
Coppa, pancetta, salame, gnocco fritto
v. Polpette di Parmigiano, zucca, tartufo nero / 16
Polenta di grano saraceno, lardo di mora romagnola, castagne, miele / 12
PASTA FRESCA ALL’UOVO TRADIZIONALE FATTA A MANO
Tortellini bolognesi tradizionali
– in brodo oppure crema di Parmigiano e pepe / 16
– crema di Parmigiano e tartufo nero / 21
Passatelli romagnoli in brodo / 15
Passatelli, pecorino romagnolo, culatello, tartufo nero / 21
Strichetti verdi, ragù di salsiccia / 15
v. Tortelli di zucca burro e Parmigiano / 16
v. Maltagliati castagne e cacao, porcini, ricotta stagionata / 16
PIATTI PRINCIPALI
Trippa gratinata parmigiana / 16
Polpette di capretto e di cicoria, zafferano, pecorino, pomodorini confit / 19
v. Torta di patate e porri di Berceto, caprino, porcini, tartufo nero / 21
Faraona alle erbe aromatiche, patata all’extravergine, peperone arrosto, olive / 20
DOLCI
Sbrisolona alle mandorle, mascarpone, mele, nocino / 8
Zuppa inglese / 8
Mousse di uva fragola, mousse di marroni, biscotto di castagne, cachi / 8
Gianduiotto, nocciola, zabaione, arancia al fondente di Cacaos / 8